醬油生產的現實問題

天然曬露發酵工藝釀造的生醬油，由于工藝原因，生產的醬油存在澄清度不高，大良沉淀問題，尤其是成品醬油在貨架期出現的二次沉淀現象，影響了醬油的外觀，而大分子蛋白質是導致醬油二次沉淀的主要原因。

醬油沉淀的原因：

傳統醬油殺菌，主要是通過加熱，醬油中的蛋白質和還原糖等成分經過較高溫度加熱后易出現沉淀現象，并對口感產生影響，造成醬油風味的損傷。

醬油超濾膜過濾技術：

超濾膜孔徑為0.01-0.1UM，而醬油中易產生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬以上，*可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。

采用*的超濾膜分離技術，直接對生醬油進行過濾，在出去各類微生物的同事，出去了大分子的顆粒和膠體顆粒，使醬油的色澤鮮艷，體態澄清，風味更鮮美，*存放無沉淀物，質量得到顯著的提高。

醬油超濾膜過濾的工藝：

生醬油→硅藻土過濾→超濾系統→滅菌（可選擇不滅菌）→灌裝

醬油超濾膜過濾的技術優勢：

1. 分子級過濾，去除沉淀，不會出現沉淀和細菌超標問題

2. 顏色透亮，延長了醬油的貨架期

3. 滅菌效果好，能達到100個/ml以下

4. 常溫下運行，不改變醬油的原來的風味

5. 設備采用衛生級材料，符合QS認證

超濾膜過濾在醬油中的應用：

低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態發酵醬油

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