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水果酵素飲料生產線一般涵蓋選材、清洗、干燥、裁切、發酵、鰲合、品管控制、填充包裝等環節. 首先需挑選新鮮、無腐爛且成熟度適宜的水果作為原料，經清洗去除表面雜質后，根據需要進行干燥和裁切處理，隨后進入發酵階段.

采用傳統發酵工藝，分三個階段：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，即糖化作用；醋酸菌發酵階段將酒精分解，為醋化作用；乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，屬于熟成作用.

包括清洗機、破碎打漿系統、發酵系統、熱水系統、過濾系統、調配系統、灌裝系統、包裝系統、輸送線、挑選設備、電氣控制系統等.

生產環境要求嚴格，多在凈化車間進行，生產人員需保證無菌狀態，設備要全程進行 CIP 清洗以確保潔凈. 此外，品管控制貫穿整個生產過程，對原材料、中間體及成品進行嚴格檢測，保證產品質量符合相關標準.

現代水果酵素飲料生產線多為全自動生產線，所有設備通過總控制柜控制，不僅提高了生產效率，降低了人工成本，還能有效保證產品質量的穩定性和一致性.

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