即食掛面生產(chǎn)線生產(chǎn)方便型掛面采用的是熱漿糊化原理，其主要工藝?yán)碚摶A(chǔ)如下：

1、在原料中加入足夠多的水，加水量超過淀粉糊化所需要的水分。

2、通過高溫使淀粉發(fā)生韌化。

3、對于麩質(zhì)原料，比如小麥粉等，除了淀粉韌化，發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)形成。

4、全粉原料含有蛋白、纖維等，因此糊化溫度比純淀粉溫度高。

5、加熱后淀粉發(fā)生韌化，這個(gè)過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)，直、支鏈淀粉沒有溶出，所以有產(chǎn)品不渾湯。

6、氫鏈數(shù)目變化，使口感產(chǎn)生了變化。

即食掛面生產(chǎn)線的主要特點(diǎn)：

1、原料適用范圍廣（原料多樣性）：可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料，也可以根據(jù)需要對產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)配后使用。

2、產(chǎn)品形式法多樣：本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面，也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。

3、靈活的食用方法：本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品可煮， 可泡，開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好，無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。配上不同的調(diào)味料，使消費(fèi)者食用非常方便。

4、本設(shè)備工藝過程簡單、易控制，清洗方便。從前序原料投入到出成品，全程在隧道中完成，無須人工參與，形成了機(jī)械化、連續(xù)化和規(guī)模化生產(chǎn)，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

本生產(chǎn)線目前已經(jīng)在國內(nèi)外多個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品包括直條的玉米即食掛面，繞團(tuán)型的蕎麥面等多個(gè)產(chǎn)品品種，取得了良好的市場反饋。