鹵味是一種很神奇的菜式，它可料理的食材種類十分繁多，大到雞、鴨、鵝，小到一片豆干、一塊豆腐、一條筍。不同的地域，不同的飲食習慣，不同的鹵水風味，都能鹵出一鍋口味各具千秋的鹵味，它還有一個神奇之處在于，一盤鹵味可以正式地出現在各大宴席的頭盤菜品中，也可以成為人們閑暇之余街邊啤酒飲料話家常的*小菜，鹵制產品的關鍵在于鹵汁和腌制，腌制可以使用我公司生產的鹵雞爪可使用雞爪變頻式真空滾揉機 鹵雞爪加工設備的滾桶轉速一般是單速滾揉，針對于特殊的產品或者一些易碎產品用戶朋友可以在常規基礎上加裝變頻器和變頻電機，實現變頻調速的功能。

    鹵雞爪可使用雞爪變頻式真空滾揉機 鹵雞爪加工設備的300型、500型、800型都是*較高的幾個型號，不但適用于中小型食品加工廠，對于有一定規模的生產企業來說，也是使用頻率較高的型號，佳特雞爪滾揉機采用SUS304食品級不銹鋼材質制造而成，電器使用*正泰電器。設備堅固耐用，是肉制品加工*設備。

1.產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
2.理想的真空滾揉機應有明確的速度控制(轉數、方向)、計時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應和控制(直接讀數和液態cch注射)、可控的反充氣調，低維修和衛生要求。
3.在滾揉循環中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據產品類型和所要達到的效果調整。由于間歇起著很重要的作用，有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。
4.適當的載荷對達到滾揉效果是最基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。
5.我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕。

    鹵雞爪滾揉機的主體為橢圓形設計，兩端為旋壓式封帽結構，增大了滾揉空間。內部的槳葉也采用了圓弧型，能使腌料更均勻地分布在機內，同時也減少對雞爪表面的傷害，使雞爪更美觀，提高成品質量。為了防止物料被抽入真空泵，機器內還配置了空氣過濾裝置，佳特牌雞爪真空滾揉機還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更方便，更加節能效率高。是通過翻滾、碰撞、擠壓、來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產中很關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響，佳特牌雞爪滾揉機的滾揉臂結構為螺旋弧線型，在滾揉過程中對肉的作用柔和、輕緩，不損壞肉肌纖的同時，又使肌肉纖維松散，保持肉制品的*的外觀和肉紋的清理度。

    雞爪真空滾揉機的滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機應柔和地推擠、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續進行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。

   全自動變頻式真空滾揉機加上變頻的另一個好處是變頻的軟啟動，正常情況下，設備的剛啟動的時候，電流是額定電流的五到六倍，因此對電網和設備都有一定沖擊；如果設備加上變頻功能的話，設備的啟動是從零開始，慢慢上升，設備運行平穩，對電網沒有沖擊，長此以往，能夠延長設備的使用壽命。