供應廚房餐飲盒飯微波加熱回溫瑞晨飯菜加熱

一、微波殺菌機理：

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。物料中的蟲卵和細胞也會因分子*化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細胞的熱效應使蛋白質變性而死亡；微波對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，夠強的微波可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變或染色體畸變。微波的生物效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特/殊作用。

二、快餐盒飯微波加熱設備應用優點：

微波盒飯加熱設備廣泛應用于運動會、鋒會、餐飲店、賽場、高鐵、動車、學校、快餐公司、餐飲店、礦企業、展會等的盒飯配送，其優點是產量高、連續快速。2分鐘左右即可達到溫度要求。不破壞飯菜的營養成分、不變色、不改變風味。同時，由于加熱過程中，微波的熱效應和非熱效應共同的作用，對飯菜起到了殺菌作用，滿足了食品的衛生指標要求。微波加熱盒飯是目前大型盒飯加熱設備較佳選擇。

三、微波盒飯進行加熱的特點:

1、可以在2分鐘內對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度 終會達到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒有達到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會自動發出警報。

3、采用微波殺菌的方式， 方面可以比其它設備殺菌節約 半的時間，節省30%的電，另 方面更是可以在保證食物營養的基礎上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過程盒飯不會起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符合快餐傳遞要求)

6、全面引入環保概念。

7、微波營養快餐的經營活動，從而提高快餐業工業化、標準化進程，講究科學、配比、飲食；降低盲目消費，節省消費開支；達到快餐業的營養、衛生、快捷與社會經濟的發展水平相適應。

四、微波冷鏈盒飯加熱設備工藝流程：

　　中央廚房煮炒→ 分餐 → 速凍 → 包裝 → 冷藏 → 配送 → 微波加熱殺菌 → 就餐

五、供參考設備參數：

型號：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 60KW（功率可調）

頻率：2450MHz±50MHz

設備（長×寬×高）: 10350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標準

微波加熱設備產量（650~700g/盒）：1300盒/小時（冷鏈）2550盒/小時（熱鏈）

供應廚房餐飲盒飯微波加熱回溫瑞晨飯菜加熱

一、盒飯微波加熱設備已廣泛應用，按照其功能用途分類有三種形式：

1、熱鏈型：用于30至40度的盒飯加熱至70至80度。

2、冷鏈型：用于冷藏盒飯的加熱。一般從5度左右加熱至70至80度。

3、凍鏈型：用于冷凍盒飯的解凍、加熱。一般從-15度解凍，再加熱至70至80度。

二、按照設備的實際操作分類，可分為以下幾種：

1、整箱連續隧道式：將放置盒飯的周轉箱整箱放在連續微波設備的傳輸帶

上，連續整箱進，整箱出。用于大批量集中時間供應盒飯，速度快，節省人工。

2、整箱間歇爐式：將放置盒飯的周轉箱整箱放在工業微波爐的腔體內，加熱

一段時間后打開爐門取出，再放入下一箱。

3、散盒連續隧道式：將盒飯放在連續微波設備的傳輸帶上，連續進出料

4、散盒間歇爐式：將盒飯放在工業微波爐腔內，加熱后打開爐門取出。

5、車載式盒飯加熱設備：將盒飯加熱設備安裝在汽車上，可流動作業。

中央廚房餐飲盒飯微波加熱回溫設備

三、微波盒飯進行加熱的特點:

1、可以在2分鐘內對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度 終會達*到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒有達*到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會自動發出警報。

3、采用微波殺菌的方式， 方面可以比其它設備殺菌節約 半的時間，節省30%的電，另 方面更是可以保食物營養的基礎上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過程盒飯不會起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時食用完畢，符*合快餐傳遞要求 )

6、全面引入環保概念。

7、微波營養快餐的經營活動，從而提高快餐業工業化、標*準化進程，講究科*學、配比、飲食；降低盲目消費，節省消費開支；達*到快餐業的營養、衛生、快捷與社會經濟的發展水平相適應。

四、微波冷鏈盒飯加熱設備工藝流程：

　　中央廚房煮炒 → 分餐 → 速凍 → 包裝 → 冷藏 → 配送 → 微波加熱殺菌 → 就餐

五、供參考設備參數：

型號：RC-52KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 52KW（功率可調）

頻率： 2450MHz±50MHz

設備（長×寬×高）: 10350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標準

微波加熱設備產量（650~700g/盒）：1200盒/小時（冷鏈） 2400盒/小時（熱鏈）