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休閑食品餅干生產線可生產各類韌性、酥性餅
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如何辨別蛋糕面包的好壞
一個好的蛋糕從外觀上看應該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的。而且外表顏色均勻，如果不均勻說明添加的色素沒有調勻。將蛋糕縱切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一。在品嘗過程中，馬博士提到好的蛋糕手感很好，很有彈性，而不是一按就塌下來，入口柔軟，舌頭的水分就可以把蛋糕散開，不會覺得很干，咽下去的時候很柔滑，不干硬。將蛋糕掰成兩半，不會有很多蛋糕碎沫掉下來。這周去營口的五酒店和咖啡廳考察蛋糕產品，發現有空隙大，產品風味不均勻的問題。
選購宜：
良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色，色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。良質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的*風味。
選購忌：
次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。劣質蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。雜質太多，不起發，無彈性，有面疙瘩。蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的*風味。味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。大小不一致，崩頂破損過于嚴重。
一、如何鑒別面包的質量?
1、色澤：表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦或發白的現象。
2、表面狀態：表面應光滑、清潔、無明顯粉粒、沒有氣泡、裂紋、變形等情況。
3、形狀：各種面包應符合所要求的形狀，如枕形面包兩頭大小應該一致4、橫截面：將面包從中間切開，從橫斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大的氣孔，要富有彈性。如果存放時間長了，面包則變硬無彈性。
5、口感：松軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質量好的面包，反之則質量不過關。
二、面包如何儲存？
1、新鮮的面包買回家后該放在哪里呢？
很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會變干、變硬、掉渣兒，也就是通常說的面包老化。其實導致面包老化zui大的因素就是溫度，低溫狀態下面包易變硬，溫度較高（超過35℃）的情況下面包硬化速度慢但易變質。面包儲存的*溫度為21℃--35℃。不過含油脂和糖不多；鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包還是放在冰箱保存，否則就容易變質。
2、如何鑒別蛋糕的質量？
良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。
劣質蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
（1）形狀鑒別
良質蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。
劣質蛋糕——大小不一致，崩頂破損過于嚴重。
（2）組織結構鑒別：
良質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。
次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。
劣質蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有面疙瘩。
（3）氣味和滋味鑒別：
良質蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的*風味。
次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的*風味。
劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味（因為沒用白糖，白糖可以避腥味）。
三、蛋糕如何儲存？
蛋糕的食用特點：蛋糕在5℃的時候味道。蛋糕是當天吃完，若沒有吃完一定要放在冰箱保存。
四、zui簡單的鑒別方法：
聞，凡是香得有點刺鼻的就是加了香精的（蛋糕zui明顯）。
看：除了重油類外，面包翻油，發黑（西苑的香蕉蛋糕除外因為用了香蕉，香蕉被氧化后是黑的）的是用了劣質面粉。
吃：凡是吃起回苦的都是用甜蜜素（糖精）做的沒用或少用白糖。