椰子樹(shù)主要生產(chǎn)區(qū)域位于亞洲、太平洋中的島嶼、非洲及美洲的中南部、椰樹(shù)的產(chǎn)量很高。通常椰子肉經(jīng)過(guò)干燥后變成椰子干，椰子油則從椰子干中提取出來(lái)的，新鮮椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而干燥后的干椰子含油量達(dá)60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油產(chǎn)量為331萬(wàn)噸，菲律賓是世界上椰子油大的供應(yīng)國(guó)，其次是印度尼西亞、馬來(lái)西亞、巴布亞新、幾內(nèi)亞。

　　椰子油是屬于月桂酸類(lèi)油脂的特殊植物油脂，其植物油中豐富的脂肪酸是月桂酸。
椰子油理化特征
    熔點(diǎn) 24～27℃ 凝固點(diǎn) 19～22℃ 碘值 7.5～10.5
　　 皂化值 248～263 Reichert-Meissl值 6～8 Polenske值 14～18
　　 Kirscher值 1～2 折射率/40℃ 1.448～1.450
   干法加工：包括用椰子干作原料，從碾碎機(jī)或螺旋榨油機(jī)中提油的機(jī)械提取，機(jī)械取油是用溶劑進(jìn)行第二次萃取作為補(bǔ)充，以回收粨中的殘油。
   機(jī)械法取油工序：將含水量為10％－12％的椰子干輸送到自動(dòng)秤通過(guò)磁室除去碎鐵，磨細(xì)成直徑大約為0.3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴(kuò)大表面椰子干制油。
流程簡(jiǎn)圖： ↑ → ↓
　　椰子干→自動(dòng)秤→磁鐵→研磨機(jī)→蒸炒調(diào)質(zhì)裝置→螺旋榨油機(jī)→沉淀罐→過(guò)濾機(jī)→毛椰子油
　　 ↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓
　　 小鐵塊 水分 細(xì)油渣 椰子餅（粨）
將料坯115℃水平蒸炒鍋中蒸炒調(diào)質(zhì)20min在這種條件下，由于脂肪細(xì)胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。將大小一致蒸炒后料坯送到榨油機(jī)連續(xù)不斷地壓榨取油。