真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。是我國發展高檔、優質、創匯農業的一條新路。

配套設備

前處理線  去皮機  切片機  殺青槽  殺青鍋  浸漬槽  工作臺以及料盤   分揀臺  料籠車  調味筒  低溫凍庫（冷鏈）  制冷機組  冷卻塔  制氮機  包裝機

毛輥清洗機----氣泡清洗機---高壓清洗機-----殺青機-----升降式殺青機------板帶式提升機----速凍機---振動式分級器------真空洗油罐

配套設備明細：

分揀臺、切片機、殺青機、工作臺及料盤、振動布料篩、料籠車、篩選臺、殺青機、速凍機、真空洗油罐、洗果去皮機、冷卻機、八角調味機、臭氧發生器、風淋室、不銹鋼地槽、