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　　加工半自動油炸薯條薯片生產線

原理：

　　油炸制品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品*的色澤和香味。食品在油炸時可分為五個階段。

　　(1)起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質未變性。

　　(2)新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能多、需時間長，是油炸食品質構和風味形成的主要階段。

　　(3)適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風味佳。

　　(4)劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。

　　(5)丟棄階段被炸食品顏色變為深黑，表面僵硬，有炭化現象。

　　油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間，不同的原料其油炸工藝參數不同。一般油炸的溫度為100-230℃，根據原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優質的油炸食品。

油炸機適用于肉類、水產、蔬菜、面食等制品的連續生產，以煤加熱油更高的節約，大大降低了食用油的氧化，延長了油的使用壽命，提高了設備的使用安全性。

油炸流水線是動態循環過濾系統，特點為網帶為不銹鋼材質。

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◇網帶為不銹鋼材質采用變頻無級調速。油炸時間可調。

◇設有自動起吊系統、上罩體和網帶可升降，便于人工清洗。

◇設有自動排渣系統、將產生的殘渣隨時排出。

◇該設備內部設有高效導熱度裝置，能源利用效率高。

◇以電、煤或者天然氣為加熱能源，整機采用食品級304不銹鋼制造，衛生、易清洗。

◇配有動態循環系統，將生產過程中油渣過濾出來，降低了油的酸價，延長食用油使用壽命。

◇采用上、下雙層網帶傳輸，產品被夾在雙層網帶之間，避免產品漂浮。

◇采用自動瀝油系統，產品含油率低，產品食欲感強。

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