鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

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夾層鍋安全操作規程

為了保證夾層鍋安全合理使用，根據生產工藝要求和夾層鍋技術特性，特制訂夾層鍋安全操作規程，其內容應包括以下幾點

1.夾層鍋的最高許用壓力和許用極限溫度:

夾層鍋的最高許用壓力為 0.6MPa。在使用過程中絕對不能超出最高許用壓力。

2.夾層鍋的正確操作方法;

2.1打開蒸汽進行加溫;

2.2排出鍋內冷水:

2.3壓力控制在規定范圍:

2.4 加熱結束關閉閥門:

3.開停車的操作程序和安全注意事項;

3.1 開車前應認真檢查供氣管道附件，安全閥、壓力表，是否靈敏好使，確認安全后，方

可進行工作。

3.2 停車前也應認真檢查供氣管道附件，安全閥、壓力表，是否靈敏好使，確認安全后，

方可結束工作。

3.3 安全注意事項:

3.3.1操作時應使夾層鍋在運行中保持壓力平穩，溫度平穩。

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3.3.2 嚴禁超壓運行。

3.3.3 做好班前、班中和班后的檢查工作，及時發現設備的不正常狀態。及時采取措施進

行處理。

3.3.4掌握緊急情況的處理方法。發生故障，嚴重威脅安全時應采取緊急措施，停止夾層鍋運行，并報告有關部門。

4.夾層鍋運行中的檢查項目、部位和正常要求;

夾層鍋在運行中要注意檢查各部，觀察壓力。如超壓時，必須停止加熱，關閉閥門，

稍稍注入冷水，但不準大量注入冷水，以免發生事故。

每個操作人員都必須嚴格遵守安全技術操作規程。操作時應使夾層鍋在運行中保持壓

力平穩，溫度平穩。因加載過快，會使夾層鍋原有微小缺陷處的材料斷裂，韌性降低，容易引起脆性破壞。壓力變化頻繁或大幅度波動，對夾層鍋的抗疲勞性能是不利的，應盡量

避免，保持操作條件平穩。溫度突然變化，會產生大的溫度應力，也應盡量保持溫度平穩。