質構儀由Texture analyzer翻譯而來，這種已經出現超過50年以上的分析儀器，隨著時代持續演變。質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范，或者用這個質地特性來建立品質規范。可測試的物性指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（Extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

參考標準方法：

AACC 16-50面條硬度測試

AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學協會）

ASTM1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗協會）

AOAC（美國與歐洲凝膠協會）

BS（英國國家標準）

中國*NY/T 1180-2006（肉嫩度測定）

核心參數：

1 適用范圍：果蔬、烘焙食品(面條、膨化食品)、肉制品、水產品、乳制品、糖果巧克力、果凍凝膠等食品物性分析和檢測。

2 力量感應元使用可更換荷重感測組件，可依據精密度需求未來選配0.5Kg、1Kg, 5Kg, 10Kg, 20Kg, 30Kg, 50Kg和100Kg荷重感測組件。

3 力量感應元可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。力量感應元解析度精度：0.01%。

4 位移分辨率精度：0.001mm，測試移動距離：0.001-370mm，也可根據客戶的要求進行高度定制；并具備樣品高度自動測定功能。

5 檢測速度：0.01-40mm/s，也可根據客戶的要求進行速度調整和定制。

6 測定參數：可用于測定力量、時間、距離、形變、應力等多方位的數據。

7 測試方法：單次測試、全質構分析TPA、松弛測試、循環多次測試等多種，也可根據客戶要求編程。可對樣品進行壓縮、穿刺、拉伸、剝離、剪切、斷裂、TPA等測試實驗。

8 測試目標模式：具有應力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。

9 在軟件可以設定三種速度：測試前、測試中和測試后速度，滿足和國內標準如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對樣品實驗過程中速度的要求。

10 儀器免費保修3年，雙方在現場核對驗收；免費安裝調試，免費對采購人技術人員的操作、維修、保養等方面進行培訓，直至能熟練獨立操作。

11 工作環境：環境溫度：-10～40℃ 相對濕度：0%~90%。

12 適用電源：220–240V AC，50–60Hz。

13 外部防塵防腐設計，儀器外觀尺寸：30*40*62cm；重量23.2kg。

★制造廠家針對本項目的*書原件。