不銹鋼真空滾揉機介紹

  將斬拌好的餡料放入滾揉桶，再進行一次滾揉。肉制品的再滾揉腌制是食品加工過程中斬拌完成再腌制發色的繼續，比靜置腌制節省了工藝加工時間，同時通過真空的環境和摔打式的滾揉技術，體現其如下特點：滾揉腌制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或 的因素，但必須保證低溫；就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨大，松軟，使做出來的產品口感．質感更好：產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生；產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。

不銹鋼真空滾揉機特點

一、真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。
二、腌肉在我國由來已久,傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求,取而代之的是機器化生產,其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；  一、真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。