說到肉腸，那真的是男女老少都特別喜歡吃的食品，特別是那種肥瘦相間，一口咬出滿嘴爆汁的感覺，那真的是太好吃了，而且根絕廠家的研發，市面上出現了多種口味的香腸，有胡椒味香腸，玉米香腸，原味香腸、麻辣香腸等口味太多了。據AORODO實驗室研發人員表示香腸是一款國民熱愛度非常高的食物，要主意環境衛生，使用國家相應標準的雙核臭氧消毒設備才能保證香腸的健康。不能像某大廠，毛巾在黑水里洗一遍，肉掉地方，撿起來直接放到絞肉機里，這樣不僅損害自己的品牌，還有害食用者的健康。
 

　　據專業研發食品安全技術的上海康久消毒技術有限公司的李成經理表示，想要保證肉腸的衛生和延長肉腸的保質期，將大腸桿菌、菌落總數控制在較低值，建議使用動態消毒技術以及雙核臭氧發生技術，就是動態空氣消毒機和雙核臭氧發生器，這樣有效控制菌落總數和大腸桿菌的滋生，能夠有效延長純肉腸的保質期。那么到底如何正確使用呢？據NICOLER殺菌消毒技術的研發人員表示，按照以下操作，就可以控制肉腸菌落總數和大腸桿菌超標的問題。
 

　　1、一般純肉腸使用的都是冷凍肉，為了將冷凍肉還原成新鮮肉，保證純肉腸的口感，建議使用動態消毒水工作站生產出來的消毒水對冷凍肉進行解凍，這樣可以去酸，還能從保證肉的質地鮮嫩。
 

　　2、骨后的原料肉，首先將瘦肉和肥膘分開，剔除瘦肉中的筋腱、血管、淋巴。瘦肉與肥肉分開，并將其按照加工要求切成小方塊，以利于腌制為主。
 

　　3、使用動態消毒水工作站生產出來的消毒水對整個車間進行消毒殺菌，包括對腸衣、包裝原材料進行消毒殺菌，這樣才能保證肉腸在一個潔凈的環境生產，可以從源頭控制菌落總數和大腸桿菌的滋生，更有助于后期制作的方便。
 

　　4、將腌制要的肉塊進行攪拌，將瘦肉和肥肉4比6進行攪拌，一般說來攪拌5~10min是比較適當的。攪拌之后，肉塊比較有韌勁就可以關掉電源。
 

　　5、灌入腸衣以后，進行發酵，發酵出來的微生物對身體有益，這個時候建議使用雙核臭氧發生器對車間的進行一個系統的消毒殺菌，之后放入一個密封的環境進行發酵，有助于純肉香腸的衛生。
 

　　6、或者蒸煮、煙熏，原生肉進行制作，制作好以后將原生肉推入冷卻間。推入冷卻間之前，現將動態空氣消毒機打開，將車間已有的細菌吸入機體內，這樣可以有效的避免菌群附著在香腸。內包裝區也是如此，使用動態空氣消毒機，可以殺滅99.9%細菌，可以殺滅各種有害菌群，這樣可以有效延長香腸的保質期。