臭氧殺菌機在預防法式小面包發霉方面的作用
法式小面包進入我國食品生產序列已有十多年的時間，保質期長是法式小面包的一大優點。因為保質期長、便于攜帶，所以，法式小面包受到出差、旅游人士的青睞，在全國各地均有生產，每年的消費量十分巨大。
因營養豐富，和其他烘焙食品一樣，法式小面包也會出現微生物超標、發霉變質等問題，不僅影響食品安全，也對企業甚至整個產業都會產生負面影響。
專業開發食品保質期延長技術的上海康久消毒技術有限公司總工程師周立法認為，采用的臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，應用全程食品質量控制措施，可有效預防微生物污染食品、避免法式小面包發霉變質，從而延長法式小面包保質期。
法式小面包含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便。
法式面包形狀各異，品種多樣：有長有短、有大有小，zui長的法式面包有兩米，大的可供數人分吃，小的可一口吞下；有甜有咸；有圓有方、有粗有細，有折迭的酥面包、香煙形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麩皮面包等
以法式牛奶雞蛋面包為例，其生產原料為：中筋面粉、糖、溫水、黃油、奶粉、雞蛋、鹽、酵母。
法式面包的生產工藝主要建立在多種類型的揉和、發酵和烘烤的組合的基礎上。在面包制作的這3個基本工序之外，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型操作過程指的是稱重、作團和成型。
法式面包的制作方法如下——
1.揉和。該工序的作用在于將面團不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合空氣。揉和zui后所得到的面團溫度一般為25℃。用一個斜軸和面機，強化揉和20分鐘，使面包發起來，并呈白色。
2.發酵。揉和后的*次整體發酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性，使面包有香味。揉和的時間和使用的食品添加劑會影響發酵時間的長短，發酵時間可以從20分鐘到2個小時不等。
3.分體。分體就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊，可以用手工操作，也可以用水力或切分體積的分割器進行。分體后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整，也就是把面團卷起來，使其呈圓形。
4.成型。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段，可以改進面團的松軟性。醒面的時間長短不一，取決于多種因素。成型可以使面塊延展，形成它的zui終形狀。面團應特別柔軟，用一個機械成型器，首先把面團壓扁，使其呈餅狀，然后卷起來，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上，將其拉長。
5.醒發。醒發是面包烘烤前的zui后一個階段。在這道工序里，應該采用二次醒面的工藝，保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘，強化揉和的面團需要150分鐘。
6.烘烤。采用合適的溫度和時間，將面包烘烤至熟之后，可以趁熱包裝、封口，也可以在冷卻后包裝、封口。封口后的產品經檢驗合格后，可作為成品入庫、保存。
采用高溫烘烤方法生產，可有效殺滅法式小面包中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛生質量。但許多經高溫處理的法式小面包在出廠后不久，在保質期內仍會出現微生物超標、發霉變質的問題。
據專業開發食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師分析，經高溫烘烤殺菌的法式小面包之所以還會出現發霉變質的問題，主要原因是烘烤出爐后的小面包遭受了微生物的二次污染。
采用臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，可快速殺滅細菌、霉菌、酵母菌等微生物，預防微生物對食品的污染，有效提高法式小面包等食品安全質量。
臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
AORODO臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；烘焙食品等食品生產車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
上海康久消毒技術有限公司采用與食品研究機構合作，開發了的“AORODO臭氧殺菌機”。該機器產生的臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
目前，我國經濟面臨結構不合理、多個產業增長乏力、幾個支柱產業產能過剩等諸多問題，嚴重影響了經濟的穩健發展。在這種大環境下，食品產業的發展也遇到了許多問題，如產品結構雷同、低價競爭普遍、產業利潤下降等。
在生存壓力增大、同類產品增多的情況下，焙烤食品企業應積極采用AORODO臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術，提高食品安全質量，以安全、健康的產品來吸引消費者。只有這樣，焙烤食品企業才能向前發展，才能在激烈的市場競爭中，占有一席之地。
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