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【詳細說明】
熏魚加工設備 魚類加工生產線設備簡介：熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤，也可作炒菜或湯類配料，是較高檔的水產熟食品之一。熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年*的食品。熏魚是一道養生佳肴；溫和補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。熏魚加工工藝流程：原料選擇——解凍清洗去內臟等初加工——腌制——油炸——調味——煙熏——冷卻包裝。1、原料選擇及初加工：新鮮原料魚用清水洗凈（凍魚需先行解凍），去鱗、鰭、鰓、內臟等。處理好后用清水洗凈。大魚經處理后，先切去魚頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚片橫斜切成皮面1—2厘米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小*。2、腌制 魚塊切好及時浸漬，調制成咸味，并賦予成品良好色澤。浸漬配料主要是深色醬油和精鹽，可加黃酒、姜、蔥汁等以減少魚腥味。浸漬配料用量和時間根據原料品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度各地品和習慣靈活掌握。一般用量深色醬油為魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，浸漬2—4小時后撈出瀝干。3、油炸 將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴防魚塊表面炸老、炸焦。每次魚塊投入量為油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。4、調味、煙熏 炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中5分鐘左右，撈出瀝湯。若需熏制上色，可將調味瀝干后的魚塊，再進行適當煙熏。5、冷卻包裝 魚塊瀝干后放在通風處冷卻透，然后進行包裝。加工后當天或幾天內銷售的成品，可用普通塑料食品袋包裝；若加工成品要求具有較長保藏時間，需用聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復合薄膜袋進行真空包裝，高壓殺菌，這樣可以在常溫下保存3—6個月。熏魚質量要求：熏魚（爆魚）魚塊大小均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。熏魚加工設備 魚類加工生產線展示具體型號需根據用戶具體需求定制，詳情請。157 6266 5888
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