1.全自動大棗低溫真空油炸機采用真空低溫油炸成熟技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。真空油炸過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品松散結構中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。該設備可油炸各類果蔬、海鮮、肉類等食品，它在低溫（80-120°C）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產品保持了原味，原色，酥脆片，營養不流失。炸油利用率高：真空油炸過程中油脂處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大大降低。

2.全自動大棗低溫真空油炸機的設備配置：

（1）真空油炸機的組成系統：真空油炸釜、油循環加熱系統、真空系統、水汽捕集系統、液壓系統、自動脫油系統、電氣控制系統。

（2）真空系統由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環真空泵、水冷卻系統及相關的閥件和管路組成。用于系統抽真空，在油炸過程中保持高的真空度。

（3）油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關的閥件和管路、監控儀表等組成。用于加熱食用油。

（4）液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降和自動油炸過程。

（5）電控系統采用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動控制。

（6）脫油系統用于油炸結束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率.