河粉技術分享：選擇適合做河粉的大米和河粉如何保鮮的技巧
什么才是zui合適做河粉的大米原料
生產鮮河粉并沒有特指要用哪一種大米？但不同產區的大米生產出來的河粉質量是會存在差異。產河粉質量的好壞有時候還是取決于河粉原料大米。什么才是zui合適做河粉的大米原料呢？
生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈淀粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。搭配原則足：陳米的陳化期越長，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應在國標一級以上，若達不到，應將大米精碾。同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣，加入不同比例的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉字淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉。
常見的常規水稻米品種有貴朝2號、冰川貴朝、越秀貴朝、三二矮、珍珠矮、廣昌矮、稻、科字6號、特清、港優、二九清、紅四一O、金山九七、新稻10號等。
河粉保鮮與包裝技巧，平時生產出來的河粉面臨保鮮與包裝的問題，如何解決河粉保鮮與包裝妥當處理呢？
河粉的保鮮常識
1、泡米時一定要先洗后泡，而且泡的時間不能過長（因為冬夏的溫差比較強烈，所以時間要靈活調節，用手指碾磨能破碎為合適）
2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保質期不長，也會影響成品的保質期。
3、所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。
4、河粉在烹調前不能沾水，否則河粉會容易變質。
5、河粉在烹調食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。
河粉包裝常識
1、盛裝河粉的籃和用具應盡量選用通風透氣的。
2、要待河粉*冷卻后才可裝袋，如果是交貨的應在交貨時才裝袋，交貨量較大的，應盡量用竹籃或膠籃裝送。
3、河粉裝籃存放時，河粉的上面和四周都用薄沙布包蓋住，防止河粉干邊，影響其口感。
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