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季節和溫度對面食制作是有影響的,大家知道嗎?為了大家更多的了解相關的知識,下面小編和大家分享一下吧:
在和面過程中,如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象.對于制作饅頭時需要醒發的面團,面團溫度應控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當調節水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節可直接用自來水和面,夏季則應用溫度較低的水保證和面結束時溫度在30度左右.
對于制作面條等不需要醒發的面團,和面時無論何季節皆應用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利.
用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白.面團在醒發時也應該適當的控制溫度.對于采用醒發箱等設備醒發面團,在冬季應控制好時間和醒發溫度,夏除控制好溫度外,應縮短醒發時間,以免發酵過度,否則對熟食的結構和色澤都會有影響.
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