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　　Foodjx導讀：不銹鋼按照牌號分為“300”系列和“400”系列，按種類分為“奧氏體”、“鐵素體”和“馬氏體”3類。馬氏體型不銹鋼因其堅硬的質地，成為刀叉類食具的*，相對而言，具有較強耐腐蝕性的奧氏體型不銹鋼多用于其他不銹鋼制食具中。
　　
　　有人會問，不銹鋼為什么也會生銹？生銹的不銹鋼安全嗎？
　　
　　不銹鋼生銹情況可分為兩種：一種是樣品洗凈擦干后，表面出現片狀的白斑，這種情況較多，約占所有樣品的三分之一；還有一種情況是不銹鋼在浸泡過程中表面出現黑色或紅黑色的銹線或者銹點，同時浸泡液中有少量或者大量深色沉淀，有時浸泡液還帶有顏色。
　　
　　一般來說，出現白斑的不銹鋼，重金屬指標是合格的，白斑生成可能是由于不銹鋼表面的保護膜被酸液改性，表面出現缺陷、孔隙或者成鹽的結果；深色銹斑則是不銹鋼中的鐵被嚴重腐蝕后生成的鐵的氧化物。以上兩種斑跡普通消費者很難去除，即使用砂紙磨去，也會再生。據分析，不銹鋼生銹是由于其中含的鐵，但是只要其表面有保護膜（氧化物）的存在，鐵不暴露在空氣中，不銹鋼一般是不易生銹的。
　　
　　如何正確選購和使用安全可靠的不銹鋼食具呢？
　　
　　首先，要選擇可靠的品牌。在實驗室的測試過程中，會有極少量不銹鋼食具被檢出含有鉛、鎘和砷這3種嚴重有毒有害元素，這些不銹鋼所使用的材質可能來源于回收的廢鋼料。因此，一定要嚴選可靠品牌，絕不能相信地攤貨、無牌貨。
　　
　　其次，要選對不銹鋼的種類。奧氏體型不銹鋼適合用作長期與食品接觸的容器，而馬氏體型由于不耐蝕，則不適合。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法——消費者在選擇鍋具時，可以用磁鐵測試一下鍋具的磁性，如部分或者全部有磁性，則說明鍋具并非奧氏體不銹鋼，不要使用。帶有磁性的馬氏體型不銹鋼雖然不耐蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌機、粉碎機的刀頭等。此外，還可通過查看不銹鋼制品上的標識判斷種類，如奧氏體型不銹鋼的典型牌號為18-8或者18-10。
　　
　　第三，不銹鋼不是在所有情況下都是耐蝕的。在鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現安全隱患。因此，所有不銹鋼食具在使用后都要用洗滌劑清洗干凈，并拭干；為了防止腐蝕，不銹鋼的勺子、叉子不要長時間浸泡在飲料中。不銹鋼容器不要用于隔夜存放食品（干果等除外）。此外，如果不銹鋼食具出現銹斑或白斑，請果斷丟棄，因為手動磨去銹斑是不可行的，銹斑會再生和加深。