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　　Foodjx導(dǎo)讀：千張機(jī)均有四部分構(gòu)成：自動打腦潑皮機(jī)、傳送折疊機(jī)、壓榨成型機(jī)、自動剝皮機(jī)！千張機(jī)具有以下特點(diǎn):
　　
　　一、選料
　　
　　要選擇無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放3個月后再使用。
　　
　　注：大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系。
　　
　　水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸過料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1.5-1.8倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
　　
　　二、磨漿
　　
　　磨漿的目的是為zui大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
　　
　　三、煮漿
　　
　　煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
　　
　　四、點(diǎn)漿
　　
　　常用凝固劑
　　
　　1.石膏
　　
　　石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（CaSO4）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。
　　
　　2、鹵水
　　
　　用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g左右）。
　　
　　3、葡萄糖酸-內(nèi)脂
　　
　　該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){0.25-%0.5%。點(diǎn)漿前先將90攝氏度以上的熱漿降溫75-85攝氏度，然后加凝固劑。
　　
　　五、粉腦
　　
　　把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通千張機(jī)電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不能低于220V）
　　
　　六、壓制
　　
　　把接豆腦盤放到*層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機(jī)上（此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停流3-5分鐘，提起手動液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。