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煎炸油的品質在烹炸過程中會慢慢發生變化，油炸出來的食品是否不安全？

來源：諸城市盛康機械有限公司 2012年01月08日 16:52 3463

　　專家們認為，即使在自然狀態存放過程中，食用油脂也會慢慢發生變化，因此，煎炸油在油炸過程中產生一定的化學變化是必然的，就像食物中其他主要化學成分一樣，如蛋白質、淀粉等在加工過程中也會產生一定變化。但是大多工業油炸食品都有安全標準，只要在原料油脂選擇、工藝控制等方面控制油炸食品符合規定的質量與衛生標準，就能保證油炸食品是安全的。
　　
　　陸啟玉提出，煎炸油的質量直接影響油炸食品的質量，所以要對煎炸油進行嚴格的管理。在生產中，定時清理過濾掉油槽里的食物碎渣，保證油槽的潔凈和衛生；當檢測到煎炸油的理化指標接近標準限值時，需全部清理換成新鮮油脂以保證產品質量。國外也是這樣進行管理的。
　　
　　專家表示，部分網絡視頻中所拍攝的方便面生產過程與所展示的車間衛生環境及用油方法，與現有的正規大企業生產線的質量控制*不同，應該不是正規工廠，其安全水平較低。如屬實，應予處理、整改。

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