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　?。?）物料各部位殺菌的同時性

　　工業殺菌微波設備能對物料的表面和內部進行同時的殺菌。工業殺菌微波設備保證了物料各部位殺菌的同時性，為縮短總殺菌時間、提高殺菌質量提供了有利條件，工業殺菌微波設備能避免因長時間加熱殺菌影響食品品質、口感等。

　?。?）微波殺菌的優點：

　　與傳統的熱力殺菌相比工業殺菌微波設備有以下顯著優點：

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　　工業殺菌微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場等，只需水、電基本條件即可。

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　　常規熱力殺菌是通過熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部，往往需較長時間，內部才能達到殺菌溫度。工業殺菌微波設備則利用其透射作用，沒有加熱面，不存在局部過熱現象使物品內外均勻的、迅速升溫，以熱效應和非熱效應的共同作用，殺滅細菌。工業殺菌微波設備處理時間大大縮短，在強功率下，甚至只要幾秒～數十秒即達到滿意效果。

　　③工業殺菌微波設備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，工業殺菌微波設備在殺滅有害微生物過程中，不會對食品產生任何殘留和污染，安全無害。

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　　微波熱效率一般在80%以上，遠遠優于其它加熱方式，工業殺菌微波設備本身不會被加熱，無須經過其它中間轉換環節，因而除少量的傳輸損耗外幾乎無其他額外的熱功耗，且當電源切斷后加熱過程沒有滯后現象、熱損失非常低，可節能30～50%。

　　⑤殺菌均勻（防霉、殺菌、保鮮）

　　常規熱力殺菌是從物料表面開始的，通過熱傳遞，從表面往里面逐漸加熱，內外存在溫差梯度，造成內外殺菌效果不一致，愈厚效果越明顯。而工業殺菌微波設備的穿透性強，使表面與內部同時受熱，保證內外均勻殺菌。

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　　工業殺菌微波設備操作簡便，沒有熱慣性，只要開關微波電源即可實現加熱或中止，工業殺菌微波設備能根據生產工藝要求實時調控，完善的傳送系統，工業殺菌微波設備可確保連續化生產，節省勞力。

　　⑦殺菌溫度低、效率高

　　由于工業殺菌微波設備的熱效應和非熱效應二種殺菌機理，工業殺菌微波設備使致病菌的致死溫度降低，一般在處理時間3～5分鐘就能達到預期的效果。

　　（3）殺菌時間上的同時性

　　工業殺菌微波設備能保證對物料殺菌工藝條件實施一致，無前后滯后，故此失彼。