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果蔬冷凍干燥機是一種用于將水分從果蔬中去除的設備。它通過將果蔬置于低溫環境下，然后施加適當的真空，使水分直接從冰態轉變為水蒸氣，繞過液態階段，以保持果蔬的營養成分和口感。
冷凍干燥過程包括三個主要步驟：冷凍、干燥和恢復。首先，將果蔬放入冷凍室中，使其迅速冷卻至低溫，并形成冰晶。然后，在真空條件下，逐漸提高溫度，將冰晶從固態轉化為水蒸氣，從而使水分從果蔬中蒸發出來。最后，通過除濕處理和密封包裝，降低果蔬與環境再次吸濕的可能性。
果蔬冷凍干燥機廣泛應用于食品工業和醫藥領域。
冷凍干燥的基本原理：是基于水的三態變化,在高真空狀態下,利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分,隨壓力的降低,水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定真空度時，水的冰點與沸點重合，冰就可以不經液態直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。
凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性好、含水分極少，經過凍干處理過的產品,內在營養成分保存率超96%以上,而且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失,相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。
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