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桃子罐頭的加工應(yīng)該怎么做呢？

來源：上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司 2024年02月21日 09:49 285

　　桃子是一種口味豐富的水果，果肉比較的嫩，適合各個年齡層的人食用。桃子的加工制品也是很受歡迎的，桃子罐頭是很常見的一種食品，老少皆宜，口感也是很不錯的。保留了桃子的鮮嫩口味，那么桃子罐頭的加工方式是怎么樣的呢？接下來我們就來看一下吧！

　　桃子罐頭作為一種加工食品，不論是在安全還是在口味上都是需要得到保證的，這樣才能吸引到消費(fèi)者。桃子罐頭的工藝流程為：選材→處理→研磨→配料→軟化收縮→裝罐→殺菌。原料選擇：選用成熟度高、含酸量高、香氣濃郁的桃為原料。原料處理：去除原料中的病果、爛果。桃子用0.5%明礬水洗凈，清水洗凈，切成兩半，去皮去核。切碎：用直徑8-10毫米的切碎機(jī)將成品和洗凈的桃片切碎，立即加熱軟化，防止變色和果膠水解。配料：25公斤果肉、24-27公斤糖(含軟化糖)、檸檬酸。軟化濃縮：25公斤肉，加入10%糖水約15公斤，放入夾心鍋中，加熱煮沸約20-30分鐘，使肉充分軟化，并不斷攪拌，防止焦糊。然后加入規(guī)定量的濃縮糖液煮沸至可溶性固形物含量達(dá)到60%，加入淀粉糖漿和檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到66%左右，立即出鍋。

　　之后進(jìn)行裝罐操作，裝罐密封：將桃子醬放入已清洗消毒的玻璃罐中，頂部留有適當(dāng)?shù)拈g隙。待醬體溫度不低于85℃時，立即封口，擰緊瓶蓋，倒罐3分鐘。滅菌冷卻：滅菌配方為5-15/100℃，分階段冷卻至40℃以下。成品為紅褐色或琥珀色，均勻，有桃香味。這樣整個流程下來，桃子罐頭的成品就產(chǎn)生了，可以看出整個流程還是比較的規(guī)范的，一步銜接著一步，都是需要專業(yè)人員操作的。

　　桃子的加工方式是需要用到專業(yè)的機(jī)器來組成比較完善的流水生產(chǎn)線的，同時也是需要有經(jīng)驗的員工操作的，這樣才能保證生產(chǎn)的速度和食品質(zhì)量。桃子罐頭的加工方式從上面看來還是比較的成熟的，這也是加工機(jī)器的完善所帶來的結(jié)果。隨著加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，桃子的加工方式將會出現(xiàn)改變，對于效率的提升會更加的明顯。

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