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以辛烯基琥珀酸酐(OSA)-淀粉和再糖為原料，采用濕法和噴霧干燥相結合的方法制備了對胡蘿卜素無溶劑高載微膠囊。研究了不同質量比的OSA -淀粉和海藻糖對-胡蘿卜素微膠囊粒徑分布、貯存穩定性、吸濕性和再分散性的影響。優化后的微膠囊復水后平均粒徑為228.2 nm，包封率和載藥量分別為99.06%和10.32%。當海藻糖含量較高時，osa -淀粉-海藻糖復合基質中存在相分離現象，這有利于對胡蘿卜素具有顯著的貯存穩定性。(96.16%， 50 d)。在熱降解和光降解處理下，復水的對胡蘿卜素微膠囊的半衰期也分別延長了2.23和1.25倍。紅外光譜分析表明，由于osa -淀粉與對胡蘿卜素之間的氫鍵作用增強，微膠囊的結晶度大大降低。掃描電鏡圖像顯示，海藻糖水平對-胡蘿卜素微膠囊的形態有一定的調控作用。共聚焦拉曼光譜顯微鏡和吸濕變化共同驗證了對胡蘿卜素被包埋到高海藻糖形成的玻璃狀基質中。此外，海藻糖含量高可提高對胡蘿卜素微膠囊的自沉性和分散性，使微膠囊在1 min內*復水。

結論:本研究采用濕法-噴霧干燥技術成功制備了對胡蘿卜素高載微膠囊。海藻糖在b -c的形成過程中充當玻璃狀基質的形成者或羥基的供應者。隨著海藻糖添加量的增加，對胡蘿卜素微膠囊粉和復水分散體的理化穩定性均有明顯提高。海藻糖的加入增強了對胡蘿卜素與osa -淀粉之間的氫鍵作用，有利于防止對胡蘿卜素納米晶體在噴霧干燥過程中的凝集。當海藻糖含量較高時，壁材發生相分離，可有效阻止氧氣的滲透。對胡蘿卜素微膠囊自由體積的減少是其儲存穩定性突出的原因，因為微膠囊內可包裹的氧氣較少。對胡蘿卜素納米懸浮液和復水微膠囊的穩定性也提高了，這是由于氧的溶解度和擴散率在更多羥基的存在下降低。此外，海藻糖含量高的微膠囊由于潤濕性增強和行星團聚的存在，表現出瞬時溶解特性。