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斬拌機的主要作用是什么？

來源：諸城市優特食品機械裝備有限公司 2021年12月20日 09:44 1876

　　斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。整機采用SUS304不銹鋼板制作，結構合理、美觀，易清洗。斬拌機是肉類制品、肉糜狀產品(火腿腸、烤腸、蒜味腸、水餃、水產加工等)生產制作過程中的一個關鍵設備。

　　它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪等主要原材料精細的切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，可以保持餡料的天然色澤和風味。

　　斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到好的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性增強，大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

關鍵詞：斬拌機

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