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釀造‘醉人心脾’的美酒，小型自動白酒設備功不可沒

來源：常州市孟和酒業有限公司 2021年11月10日 09:51 1148

　　釀造‘醉人心脾’的美酒，小型自動白酒設備功不可沒。在加工過程中，“凈、穩、準、細”三個字要緊密協調、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝理念。

小型自動白酒設備

　　1、凈。

　　小型自動白酒設備釀造作業要注意文明生產和衛生，包括原輔材料的清洗、除雜、除蒸汽，不得使用發霉、發熱、結塊的原輔材料；必要時對驗米場、釀造設備、器皿、發酵容器、儲酒容器進行清潔消毒。如果污水滿地，酒糟滿地，鍋底水長時間不清洗，都是不干凈的。

　　2、穩。

　　主要是指相對穩定的釀造工藝條件，包括各種配料比和主要的進入條件，如進淀粉、進水、進酸度、進溫等指標，不能由高變低，由大變大。如果因季節和氣候變化需要調整，也應逐步調整。目的是使發酵的谷物升溫，緩慢產酸，*消耗淀粉。如遇酒糟大量排放，發酵糧酸度惡性循環，也禁止倒底發酵糧，增加輔料，加水。

　　3、準。

　　生產組長以上的生產管理人員應當清楚準確地了解配料比例、發酵糧溫升、產酸、液流等釀造工藝條件，并嚴格按照工藝規程操作。“準確”的首要點是配料的準確度，而質量的關鍵控制點是發酵谷物的比例，無法估計或估計。底部發酵谷物、水量和其他相關容器至少應準確計量或稱重一次。認真分析觀察發酵糧溫升、產酸、淀粉、糖、酒精等變化，學會用檢測數據指導生產，增強責任感。

　　4、細。

　　小型自動白酒設備主要是指精心操作，包括原料和發酵劑的適當粉碎、詳細配料操作、大米檢驗現場操作、蒸籠蒸餾操作、發酵操作和管理。

關鍵詞：白酒設備發酵劑

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