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食品原材料及食品在加工過程中保存不當可能會發生被微生物污染的現象，由于空氣中數不勝數的微生物的存在，食品變質也是一種很自然的現象，但是微生物污染食品不僅僅是引起食品的質量降低，更重要的是部分微生物會分泌毒素，由于引起微生物的多是真菌，所以在這里我們稱之為真菌毒素。真菌毒素在自然界的廣泛存在以及真菌毒素對人畜健康的威脅，是我們對真菌毒素給予極大關注的重要原因。

真菌毒素的危害

常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黃曲霉毒素是曲霉代謝的產物，是已經被國際癌癥研究組織確定的一級致癌物質，黃曲霉毒素是一組結構相似的化合物，比較常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黃曲霉毒素B1又可轉化成黃曲霉毒素M1和M2。在這些黃曲霉毒素中，毒性*的是黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素對人體健康的影響途徑有兩種，一種是，黃曲霉毒素會對谷物產生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以當人食用了被黃曲霉毒素污染的食物時，可能會引起急性中毒和致癌性，另外一種方式是由于動物制品也存在被黃曲霉毒素污染的現象，這是因為當畜禽食用了被黃曲霉毒素污染的飼料時，黃曲霉毒素會在畜禽體內蓄積，通過食物鏈的傳遞作用就會對人體健康造成威脅，比如奶牛食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，牛奶中也可能會檢出黃曲霉毒素。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮雖然沒有黃曲霉毒素對人體的毒性大，但是也同樣威脅人體健康，當然也會通過污染飼料對畜牧業造成損失。真菌毒素引起的中毒及病癥很容易被誤診，治療時也沒有直接有效的藥劑，只能采用間接治療的方法，所以，對于真菌毒素關鍵的還是要做好預防工作，對相關企業來說，就是要做好食品原材料及飼料的檢測工作，對于消費者來說就是要少吃發霉變質的食品。

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真菌毒素快檢產品

申貝科學儀器可以針對真菌毒素的檢測需求提供快速檢測產品，主要提供以下幾種檢測產品。

1.黃曲霉毒素B1 ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產品可以對糧油、谷物、花生醬、飼料、醬油、醋等食品中可能存在的黃曲霉毒素B1進行檢測，檢測靈敏度可以達到0.1ppb。

2.嘔吐毒素ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產品可以對糧食、谷物、飼料、啤酒等食品或飼料中的嘔吐毒素進行檢測，檢測靈敏度為5ppb。

3.玉米赤霉烯酮ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產品可以對糧油、谷物、飼料等食品或飼料中的玉米赤霉烯酮進行檢測，靈敏度可達0.1ppb。

4.黃曲霉毒素M1 ELISA檢測試劑盒及膠體金檢測卡

此款產品可以對乳品的黃曲霉毒素M1進行檢測，靈敏度為0.05ppb。

以上這幾款產品可以針對常見的4種真菌毒素進行快速檢測，操作方便，靈敏度高。供有檢測需求的企事業單位進行參考。