酵素飲品在日本已風行近六十余年了，這股酵素風也悄悄地吹向了中國。酵素大致分為兩類：一類是綜合酵素，一類是消化酵素綜合酵素：多為液體狀，粉狀以多重豐富原料天然發酵而成，空腹吃，代謝排毒效果較好，飯前1-2小時或飯后2小時吃，可以調整體質，強化身體抵抗力。
保健養生，已成為一股風潮，是直接而簡便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在眾多的健康食品中，地位能屹立不搖而且預估成為下一波風潮的，便是酵素飲品。
酵素飲料生產線工藝要點：
1.飲料生產線制備發酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜、水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈、切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調漿，再添加23%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發酵罐中高溫滅菌并冷卻；
2.飲料生產線乳酸菌發酵添加乳酸發酵劑菌種24U/1000L，在3035°C的溫度下，發酵7lld，當pH達到4.3時終止發酵；
3.飲料生產線酵母菌發酵添加11.5%蔗糖(w/v)和11.5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0.080.12%高活性干酵母(w/v)，在2530°C的溫度下，發酵57d，pH達到4.0時終止發酵，高溫滅菌并冷卻。在812°C下低溫貯罐保藏1421d；
4.飲料生產線均質、濃縮、調配發酵液在40MPa下均質1015min；利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度6080°C，濃縮至IOBrix；在2500；3500rpm下離心1525min，采用例如有機膜微濾過濾機進行過濾；濾液添加0.51.0%麥芽糖醇、0.10.2%低聚半乳糖、0.010.02%安賽蜜，再經例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌。優選，將飲料按口服液生產工藝灌裝、封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產品，并且在410°C低溫貯藏!酵素飲料生產線
酵素飲料生產流程：
選材->清洗->干燥->裁切->發酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉
酵素飲料生產工藝：
水果飲料生產線采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段：酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。
一階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
二階段：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
三階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。酵素飲料生產線
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