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3個關鍵環節理清奶酪設備的生產工藝流程

來源：上海加派自動化設備有限公司 2020年10月21日 11:00 1814

　　奶酪設備的工藝流程是比較復雜的，具有很多的注意事項，具體的解釋如下;在制作奶酪時，加熱鍋要用兩層式隔水加熱、制作空間衛生狀況嚴格消毒以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。

　　奶酪設備的工藝流程是什么？

　　首先收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制傳統的奶酪。

　　下面是奶酪設備關鍵環節介紹：

　　1、制作奶源：

　　使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。

　　2、消毒環節：

　　在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不計在內)，被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。

　　3、溫度控制：

　　不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。

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