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灌腸機的工藝流程

來源：諸城市永利食品機械廠 2020年03月27日 12:01 6427

　　灌腸機的工藝流程：加工過程為，原料選擇-→預(yù)處理→腌制-→切碎或斬拌-→攪拌- +灌制-→烘烤~ +蒸煮- +煙熏-→+玲卻→成品。詳細情況是,首先將原料肉的選擇和修整,剔骨去皮,剔除筋腱和結(jié)締組織膜。低溫腌制，腌制鹽主要包括食鹽、多聚磷酸鹽、硝suan鹽等。將腌制好的肥膘和瘦肉用不同篩孔直徑的絞肉機絞碎。斬拌,先加瘦肉、冰、鹽、抗壞血酸和亞硝suan鹽.后添加脂肪。斬拌結(jié)束后添加調(diào)味料和香辛料，攪拌均勻后送人灌腸機進行充填。灌制好的腸應(yīng)該松緊適度,過松腸餡脫節(jié),不飽滿,過緊煮制時腸衣容易爆裂。烘烤的溫度--般在70%，根據(jù)香腸直徑的大小時間在10~60分鐘。水溫度控制在80~85C ,煮到腸的中心溫度大于72C即可。煙熏一般采用在50~60C溫度下熏制10~12小時。然后將腸體溫度迅速降到室溫，送入0~7%的冷庫中冷卻至庫溫,包裝后即為成品。

關(guān)鍵詞：絞肉機

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