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關于雞蛋灌餅的做法與雞蛋灌餅機的使用

來源：諸城市宏潤食品機械廠 2018年04月14日 18:54 3495

　　雞蛋灌餅的做法：

　　面團：面粉200克、鹽2克、水120克

　　油酥：面粉30克、色拉油20克

　　餡料：雞蛋3個、鹽1克、香蔥1棵

　　1.面粉與鹽混合，將水慢慢倒入，揉成很軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半小時(加點鹽，不但揉好的面團有筋，也讓面團有個基本的咸味。不需要加熱水或溫水，冷水就可以，和好的面團要如耳垂般柔軟，但是不會粘手。面要軟，這是*個注意點。)

　　2.面團醒的時候，將油酥原料混合(油酥不要太稀，這樣不容易包，搟的時候也容易擠出;油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一點，以和好的油酥既細滑好攪動又有點稠度比較合適。油酥稠度要適當，這樣容易使餅分層，利于將雞蛋灌進，這是第二個注意點)

　　3.雞蛋打進容器，根據口味加點鹽，加點蔥花攪勻(雞蛋打在一端有尖口的容器比較方便灌進餅里)醒好的面團分成四份(分成幾份隨意)

　　4.案板和手上抹油，將分好的面團揉圓，取一個面團搟扁，抹上油酥，注意油酥一定要抹在面皮中間位置。

　　5.將油酥成四邊形包好，收口捏緊。收口向下，蓋上濕布松弛10分鐘。

　　雞蛋灌餅機的使用：

　　1、打開急停開關，設定溫度(溫度一般控制在170度左右)，機器開始加熱。

　　2、當機器達到恒定溫度后就可以操作了。把制好的雞蛋灌餅面胚放入下模具中間，按動啟動按鈕，機器啟動，模具自動下壓，等待數秒。

　　3、上模具自動升起，取出壓制好的雞蛋灌餅。

　　4、放入下一個面胚。

　　5、機器壓制的雞蛋灌餅厚薄均勻，口感好，無花邊，起泡大。

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