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真空滾揉機的使用效果和作用原理

來源：諸城市光銳機械有限公司 2015年10月20日 15:26 2644

真空滾揉機可得到以下效果：

（1）使腌制液在原料肉內均勻吸收

（2）增強肉的結合力，提高肉的彈性

（3）保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

（4）提高產品的柔嫩性和結構穩定 *的V型齒可以使產品加工過程中表皮不受損壞 滾揉機具有以下功能：設定滾揉工作時間設定間歇滾揉時間真空狀態滾揉時間連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料電器控制均采用防水電腦控制

真空滾揉機的作用原理與加工產品的特性
　　真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。

關鍵詞：滾揉機

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