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　　主要是送學校的烘焙業(yè)在暑假中基本處于較淡季，隨著天氣變冷，學校這塊的烘焙產(chǎn)品進入旺季，許多企業(yè)在休息二個月后，也開始逐步開工生產(chǎn)，在這個特殊的假期節(jié)后，烘焙廠家重新開工需要注意哪些細節(jié)？

　　在這里為大家分享一些烘焙廠家暑假后開工前的常規(guī)工作及需要注意的細節(jié)，為廠家提供更好的建議：

　　首先，是儀器電器設(shè)備完好及衛(wèi)生情況。其中具體包括以下幾點：

　　（1）檢查所有機械設(shè)備、儀器工具等零部件是否完好能正常運作；

　　（2）檢查所有機械設(shè)備、儀器工具等均無“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電、污跡等，確保其沒有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他垃圾再使用，尤其是與食品直接接觸的機械設(shè)備、管道、工器具等甚至灰塵都不得存在；

　　（3）檢查場地中的電器、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風設(shè)施、叉車、貨梯等能否正常使用。

　　其次，是場地完好及衛(wèi)生情況。其中需要檢查以下幾方面：

　　（1）地面潔凈不打滑、無結(jié)垢、無污漬、無產(chǎn)品及包裝物掉落、無垃圾、無大面積積水；

　　（2）墻體墻角及場地空間無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無垃圾、無大面積脫落；

　　（3）所有照明燈具、紫外消毒燈、滅蚊燈、風淋機等保證清潔、無蜘蛛網(wǎng)、無積塵，注意車間應(yīng)用防爆燈具；

　　（4）所有門窗光亮完好、無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無霉斑，窗紗無死物、無蜘蛛網(wǎng)、隔紗效果好；

　　（5）排水系統(tǒng)暢通無阻塞、無污染、無積水；

　　（6）原輔料、半成品、成品、包裝物、操作臺、推車、塑料筐、容器工具、清潔工具等擺放整齊，并放在的位置；

　　（7）員工的工作服、帽、鞋、圍裙、手套等保持清潔干凈、無污染，擺放在的位置；

　　（8）洗手池、洗腳池保持清潔衛(wèi)生、無污染、更換新的消毒液。

　　zui后，在開工前應(yīng)檢查年前備好的原輔料及包裝物。請注意以下幾個關(guān)鍵點：

　　（1）確保原輔料在保質(zhì)期內(nèi)不受污染、無變質(zhì)、無霉變、無蟲蛀、無感官異常；

　　（2）確保包裝物清潔完好、無污染、與產(chǎn)品情況相符；已噴碼日期的包裝物應(yīng)統(tǒng)一處理掉；

　　（3）原輔料、包裝物應(yīng)離墻離地擺放整齊，存放在位置，做好標識。

　　確認好以上的問題后并堅持嚴格控制好工廠環(huán)境的衛(wèi)生，根據(jù)科學的配方，必定能使您的產(chǎn)品超越以往，保證保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì)現(xiàn)象，同時組織、口感方面都能得到質(zhì)的提升進而使產(chǎn)品得到量的擴大，越做越好。