食品工廠生產的原料如果蔬汁液及牛奶等,一般含有大量的水分(約75~90%左右,乳中含水為87.5%),而有營養價值的如果糖、蛋白質、有機酸、維生素、鹽類、果膠等只占5~10%,而且都屬于熱敏感性很強的物質。蒸發過程中既要保存食品溶液原有的色、香、味,又要提高其濃度,便于貯存、運輸,提高質量,降低干燥時的能耗,所以對蒸發設備的選擇十分重要。
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