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如何做出有勁道的包子,包子機有絕招

來源:杭州賽旭食品機械有限公司   2014年07月10日 13:53   1191
      包子機要做出有勁道的包子,關鍵在于和面與發面的工藝過程,與包子機成型沒有太大的直接影響。

      下面我們簡要說明一下包子機生產有勁道的包子過程:

      一、面料制作:

      1、先將老面種加點水和稀,可以這時候加點糖。

      2、按一米杯的面粉(普通精面)加半杯水的比較將面和均,然后就是不停的揉面,大約要二十分鐘,直至面皮顯光滑不粘手為止。

      3、用蓋子將面團蓋好,讓它在自然溫度中慢慢的發酵,現在是冬天溫度太低,盡量放到溫度較高的地方,如陽光處、溫水中,我是從上午九十點鐘等到下午四五點才行的。

      4、發好的面團比原來長了兩倍多,扯開如松軟的面包狀,聞起的味道是酸酸的,接下來就是加堿來中和這股酸味。

      5、用一杯面比半調料勺食用堿粉的比例,用小許水將食用堿粉溶化,加入發好的面團中,接著就是繼續揉面,將面包又揉到和原來差不多的大小,耗時約半小時

      6、揉好后就又蓋上蓋再放放,就叫做醒面,大約二十分鐘,面團好了。

      這里是關鍵,做老面,吃起來才能夠有勁道。

      

      二、餡料制作:

      這里剛好有調試包子機使用的包子餡:叉燒餡。餡料是在外面購買的,其體的制作過程就不再一一說明了。

      三、包子成型:

      將面料與餡料分別加入到包子機中,包子機自動成型生產出包子。

      四、蒸包子:

      上開水鍋后,大火蒸15分鐘,開鍋,包子和饅頭做好了

      
關鍵詞:包子機
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