滾揉機滾揉時與滾揉之前的加工工藝和原料種類有關,比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左右的條狀,經鹽水注射和嫩化,或者經嫩化和絞肉后,再進行滾揉,在時間上是不太一樣的,再者你所用的鹽水(即腌制劑)可能也有影響,一般真空度高點的好,同時控制滾揉期間的的溫度,時間是2-3-4-3,即滾揉2小時停3小時,后邊同這是個指導的意見,如你的機器可以抬頭和低頭,能在中間設計有抬頭和低頭的時間,有利于滾揉效果.具體可以咨詢我們的相關技術人員。
在滾攪拌的時候會在滾揉機的內壁上留下一些油脂污垢。在生產加工的過程中我我們為了保證肉質的質量安全,要保證桶內的干凈,所以良好的清洗方法成了重點,良好的清洗方法不僅可以保證產品的安全質量,還可以延長滾揉機的使用壽命。滾筒內的清洗工作應該在生產加工結束后短時間內進行。長時間其中的油脂污垢會附著在內壁上:
1.往筒體內注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。
2.調入一定量的洗滌劑或者是消毒劑在水里面加入桶內,將桶轉動清洗。
3.清洗結束后,再用高壓水槍清洗桶內,并且簡單轉動桶,使泄水孔朝下,排盡桶內的水。
4.用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭,然后用清水沖洗干凈。(清洗過程避免用水直接噴沖軸承座,電氣箱控制面板)
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