用臭氧發生器在冷庫中除臭除異味在外國已經使用了上百年；在我們近年來也有廠家在慢慢采用冷庫臭氧發生器除臭這一環保方法！臭氧發生器產生臭氧氣體對冷庫里的空氣和物品進行滅菌；及分解有毒有害氣體從而達到滅菌除臭的效果；滅菌后臭氧會分解成氧氣沒有殘留；所以國外稱臭氧為環保的除臭氣體！
臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：
1、殺滅微生物-消毒殺菌；
2、使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭；
3、使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
1、殺滅微生物-消毒殺菌
雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由於其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬於氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。
其作用機制可歸納為以下三點：
a）作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；
b）使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎代謝的，也可以是合成細胞重要成份的；
c）破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。
臭氧殺滅微生物的效果，取決於臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。
臭氧對各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對人和動物的致病菌、病毒具有很強的殺菌作用。所做的試驗表明，臭氧對金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌等有殺滅作用。試驗表明，臭氧對霉菌的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（大約0.2mg/m3）臭氧對細菌不是很有效，因為在這一濃度下暴露一定時間後，會產生抗體。臭氧對水果上的某些霉菌也有相似的情況。桿菌孢子對高溫有較強的抵抗力。例枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力。臭氧對這些孢子，經較長時間的處理也可殺死。乳酸菌對臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對酵母菌的殺滅效果。視菌種不同而異，一般來說，在水中用0.5ppm的臭氧處理5--10分鐘，殺滅率達 ，**學院進行了"臭氧對霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結論是未萌動的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時即可*殺死。
影響臭氧殺菌效果的環境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度，相對濕度小於45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到大值，這主要是由於相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。冷庫是低溫、高濕的，這對應用臭氧殺菌有利。
利用臭氧對冷庫進行消毒殺菌，應先把庫內貨物搬空、清掃干凈，地面消毒處理，墊倉板沖洗晾後進行，可按10×10-3g/m3來選用臭氧發生器，即其濃度為6-10ppm。達到這一濃度後停機封庫24-48小時。利用臭氧對空冷庫進行殺菌消毒，對細菌的殺滅率可達90%左右，對霉菌的殺滅率可達80%左右。效果與過氧乙酸相當，強於甲醛！
