面團發酵微波加熱設備，是濟南鑫弘微波設備有限公司研制的一種新型的高科技微波設備，其原理是熱效應與非熱效應相互作用，物料由內向外自身發熱，設備一機多用，在加熱的過程中可直接對物料殺菌，其效率高速度快，時間短。發酵面制品采用微波焙烤加工時可以降低對焙烤用面粉的品質要求。用微波焙烤可以改善含量（活力），低蛋白質含量的面粉是不合適的。含量會使淀粉高度降解而使面包的體積小、彈性差、面包屑干硬等。微波加工可使面團迅速升溫，進而加快二氧化碳的產生和水汽的形成，從而能得到較高的體積比。此外，溫度快速升高，減少了酶作用的時間，也避免了淀粉的過度降解。

    設備用微波烤制全麥粉面包、黑麥面包和高蛋白含量面粉面包，可以在同樣發酵時間和保證質量的情況下減少焙烤時間。但微波焙烤沒有焦糖化作用，也不能使制品產生芳香化合物以及褐變，是新型綠色環保設備。用微波作為焙烤手段時，面團的配方需做適當的調整，不能雷同于傳統的配方。應用微波也可能開發出許多新的食品品種，如炸面團，原來的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需行短時間的油炸使表面上色，然后再用微波烤熟，這樣可使制品的油含量降低25%。很多研究顯示，雖然微波焙烤制品對感官品質有一定的影響。

面團發酵微波加熱設備的特點：

　   (1)能量轉換效率高，加熱速度快

微波直接對物料介質進加熱，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能轉換效率一般在70%以上，比常規方法效率提高2-5倍。從能量轉換效率上看，特別適合干燥率在食品的微波干燥、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介質表面和內部同時被加熱，能確保產品質量。

　   (2)焙烤溫差小

微波焙烤時，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產生熱量，不存在傳導加熱中較大的溫差，可以大大改善焙烤的均勻性。

　   (3)具備膨化效果，加熱速度快
     微波的穿透性產生膨化作用和迅速加熱效果，使物料內部水分子迅速汽化，實現膨化效果。無殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現為顆粒均勻飽滿，質量好。

　   (4)低溫殺菌，營養成分損失少

　   微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的消毒滅菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3-5分鐘，且能保持其營養成分。常規熱處理果蔬是46% -50%，微波則能達到60% - 90%；常規熱處理是58%，而微波處理則達到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

　   (5)操作靈活，使用方便

　   微波功率和傳送帶速度均可無級調節。微波功率可零至額定值平滑地連續調節，控制產品產量和品質，適應食品工藝規范的要求。微波能量不存在熱慣性，可即開即停，易于控制設備質量可靠，自動化程度高。