食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
海洋食品時(shí)代將來臨
閱讀：1010 發(fā)布時(shí)間：2011-7-11海產(chǎn)品向來以營養(yǎng)美味為人們所喜愛，含有多種生物活性物質(zhì)，越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。開發(fā)海洋食品已成為今后發(fā)展方向。
海洋食品的zui大特點(diǎn)：脂肪酸
海洋生物含有*的脂肪酸。海洋生物含有較多的不飽和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不飽和脂肪酸，更為禽畜肉和植物性食物所不含，這種脂肪酸有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化，以魚油為原料制成的藥品的保健食品對(duì)心血管疾病有特殊療效。海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。食物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的組成，海洋中魚、貝、蝦、蟹等生物蛋白質(zhì)含量豐富，易于為人體吸收，人們所必需的8種氨基酸含量充足，其中尤以賴氨酸含量更比植物性食物高出許多。日本等國研制的濃縮魚蛋白、功能魚蛋白、海洋牛肉等，均以魚類為主要原料制成。海洋生物是無機(jī)鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚肉中的鐵zui易被人體吸收；用魚骨、牡蠣殼等加工制成的“海洋鈣素”、“生物活性鈣”對(duì)防治缺鈣有*療效。
海洋生物中還含有特殊的生物活性物質(zhì)。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)在許多生物資源中含有對(duì)生物體和人體具有重要的調(diào)控生理功能作用的有效成分，其中不少對(duì)維系生態(tài)環(huán)境和生命的*狀態(tài)具有重要意義。科學(xué)家將這類有效成分命名為生物活性物質(zhì)。如海藻中含有的牛磺酸，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血*、降低血壓等功效。
海洋食品的發(fā)展現(xiàn)狀
2006年主要海洋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為18408億元，海洋經(jīng)濟(jì)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位日漸提高。海洋產(chǎn)業(yè)增加值占全國GDP的比重上升很快，2006年海洋產(chǎn)業(yè)增加值為8286億元，相當(dāng)于全國GDP的4%，海洋產(chǎn)業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)越來越大。但是在這個(gè)行業(yè)里還是存在著許多的不足需要我們改進(jìn)。越來越多的食品企業(yè)開始涉足海洋食品，從來伊份的魷魚片、海尚漁夫的海鮮珍到獐子島的鮮味全貝、鮮味貝柱、鮮之集大禮包等產(chǎn)品，這些企業(yè)涉足海洋食品的趨勢(shì)。
2011年6月8日，來自浙江寧波的漁傳公司重點(diǎn)推出了自己的一款產(chǎn)品：海鮮珍。不少長居海邊、與海鮮打交道的人都知道，海鮮珍是一種源自浙江寧波地區(qū)的傳統(tǒng)珍貴食品，主要以野生海鮮為主要原料，經(jīng)過清洗、去除內(nèi)臟、打泥、調(diào)味、攪勻、成型、熟化等工藝流程而制成的高貴海鮮制品。海洋食品向正著休閑簡單的方向發(fā)展。
但是跟很多食品一樣海洋食品也存在著一些我們待解決的問題。
加工
豐富的海洋物種，給了人們極大的選擇空間，但在消費(fèi)市場(chǎng)中呈現(xiàn)給消費(fèi)者的往往是初級(jí)產(chǎn)品，不管是海魚、海龜還是海帶、貝類，大多都是需要購買后再加工的產(chǎn)品，既不方便消費(fèi)，又對(duì)產(chǎn)品本身的價(jià)值提升無益。
消費(fèi)
海洋食品的認(rèn)知和消費(fèi)之間，仍然存在較大落差。全國的海產(chǎn)品消費(fèi)量主要集中在我國遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區(qū)海產(chǎn)品消費(fèi)尚處于很低的水平。即使在一些人士看來，能夠經(jīng)常消費(fèi)海鮮，也是一種身份和地位的象征。
安全
在原生海域捕撈的海洋食品，環(huán)境影響造成的鉛、汞等含量超標(biāo)，已成為近幾年一些理性消費(fèi)者對(duì)海洋食品引起警覺的一個(gè)重要方面。