拌面
往水里加少許堿面，溶化后倒入面粉中（面粉與堿水的比例約為3：1），然后用手工或拌面機充分攪拌成均勻小碎絮，即無干面又無面團時即可。

壓面
將拌好的面絮倒入面斗。轉動大扭手調整面輥間隙，使壓成的面皮厚約1-2毫米，然后在厚度不變的情況下，二層合起來再壓。待面片表面光滑無爛邊時，在根據所需的面條的薄厚，調整面輥間隙一次壓成薄片，上面撒些玉米面粉卷到木輥上。

切面
將已卷上面片的木輥放在大面架上，根據所需的面條的寬窄，安上不同種類的切面刀，用小扭手將其緊固，即可進行切面。

注意事項：
1機器運轉前應充分潤滑齒輪及軸套，嚴禁無潤滑操作。
2調整面輥間隙必須左右*，否則會出現面片跑偏薄厚不一等缺陷。
3切面刀放入機頭后，應使齒輪正確咬合。
4機器運轉時，應嚴防其他物品夾在面輥或齒輪中，以免損壞機器。
5壓面和切面刮刀出廠時間已經調好，使用中無須變動，待磨損間隙過大時，應讓有經驗的人調修。
6壓面時如出現沾面輥現象，則應適當減小拌面的水分；如出現壓不成片的現象，則應適當增大拌面的水如果水分合適，則應將面輥間隙調小一些。
7切面刀不用時應妥善保管，不可亂丟亂放，以免傷刀和傷齒輪。

本機附帶：
1卷面木輥三件。
2切面刀一套（另備其他規格切面刀、需要即供）。
3使用說明書一份。