魚豆腐斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤也叫斬鍋、高速旋轉的斬拌刀具、上料機構、出料機構、傳動系統、電器控制系統、刀蓋及機架等部分組成示。要是魚豆腐斬拌機的話要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機構帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。
魚豆腐斬拌機的切割刀具由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。刀具上方有保護和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節高低速。打開刀蓋時，刀具自動停止轉動，以保證安全。在魚豆腐斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。
魚豆腐斬拌機的出料結構由一臺電動機通過齒輪減速機帶動轉軸和出料圓盤轉動，整個機構可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉。出料時，將出料機構放人斬肉盤內，接通電源，出料圓盤轉動進行出料。 傳動系統由電動機分別帶動環形斬肉盤、刀軸和出料轉盤工作。電動機經帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機構使斬肉盤單向旋轉。
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