滿載鮮花綠植的三輪車、小圣火火焰、*全綠奧運五環(huán)……第31屆夏季*無不彰顯“綠色環(huán)保”的觀念。據(jù)了解，從20世紀80年代開始，環(huán)保問題日漸成為奧運城市關(guān)注重點。這和近年來經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境惡化的矛盾越發(fā)突出有關(guān)，可以說各行各業(yè)都已經(jīng)將“環(huán)保”列為發(fā)展不可忽視的關(guān)鍵。食品行業(yè)也面臨著生產(chǎn)與環(huán)保的矛盾，并試圖用提高現(xiàn)代化、機械化來節(jié)能減排。
里約奧運五環(huán)
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，環(huán)保問題日漸成為重點關(guān)注的問題，世界“綠色奧運”之路的探索，也在一次次實踐中得到升華。誠如*奧運盛會，代表著潮流和趨勢一樣，食品機械行業(yè)也應(yīng)秉承奧運精神，用嚴格的奧運標準要求自己，出品環(huán)康綠色，并在產(chǎn)品特色上加以創(chuàng)新，打造綠色核心競爭力。
一直以來，食品工業(yè)都是污染相對嚴重的行業(yè)，隨著環(huán)保產(chǎn)業(yè)的推進，食品領(lǐng)域向節(jié)能環(huán)保的“綠色模式”轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為行業(yè)共識。
與煉油、化工、輕工、冶金等工業(yè)一樣，食品工業(yè)屬于高能耗、高物耗(是水資源)的行業(yè)。如何通過先進技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，降低生產(chǎn)能耗，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力，推進我國食品工業(yè)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、化發(fā)展成為當務(wù)之急。
就拿中國百姓常食用的豆制品來說，除豆乳、豆粉等少數(shù)現(xiàn)代大豆制品外，我國的豆制品主要是傳統(tǒng)的豆腐、腐乳、豆豉、腐竹等，其生產(chǎn)特點是規(guī)模小，基本上以作坊式生產(chǎn)、分布廣，因此這類豆制品生產(chǎn)場所的廢水較難集中處理。在豆制品的加工過程中，由于原料本身含有大量蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的污染。據(jù)了解，每天生產(chǎn)100kg的大豆產(chǎn)1-2t的清潔廢水，150-200kg的豆渣。
如何才能減少豆制品生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水、廢渣，并且程度的轉(zhuǎn)廢為寶呢？現(xiàn)代化、機械化是關(guān)鍵。
豆腐雖然起源于中國，但現(xiàn)階段無論是機械化技術(shù)還是工藝水平都落后于，究其原因一方面是我國在機械化程度比較高的豆制品加工設(shè)備研制方面起步比較晚，因此現(xiàn)今相當一部分企業(yè)仍處于復制淘汰設(shè)備的階段，很多設(shè)備和技術(shù)都是三十年前，甚至是四十年前的設(shè)備技術(shù)。另一方面，中國在豆制品加工方面的自動化水平比較低，大多數(shù)企業(yè)仍停留在手工作坊式的生產(chǎn)，使得生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生性、可靠性、性無法得到保障。
豆制品加工中，原料如果不變成產(chǎn)品就變成了廢棄物，所以在這個過程中，要增大產(chǎn)品率才能減少廢棄物的量。廢水的處理問題也大有講究，黃漿水中不僅COD含量很高，而且一般固形物含量高達1％以上，其中蛋白質(zhì)含量約為3％，脂肪含量約為0．08％，還原糖含量為0．15％左右，若當作廢水排掉，既污染環(huán)境又浪費了寶貴的蛋白質(zhì)，也增加了后續(xù)廢水處理的成本。
如果對高濃度廢水進行預處理，采用回收蛋白質(zhì)以及化學混凝處理方法可以大大降低廢水濃度，一定程度上可以減輕后續(xù)處理的難度、降低處理成本。所以就可以在預處理過程中采用酸沉淀法回收蛋白質(zhì)，聚鐵為混凝劑使廢水的膠體破壞，使分散狀態(tài)的物脫穩(wěn)、凝聚，形成聚集狀態(tài)的粗顆粒從水中分離出來，達到降低廢水中COD含量的目的。
此外，對于豆制品廢水處理還可以采用厭氧技術(shù)，豆制品是一種高濃度廢水，由于其BOD5/CODcr之比高，C:N:P之比也符合微生物的生長需要，就是PH比較低。所以豆制品廢水具有較好的生物降解性，適宜用生物處理法。對于高濃度廢水采用厭氧技術(shù)可以節(jié)能，同時可以取得比較好的處理效果。
后，豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的豆渣等固體廢棄物也是含有大量的物、脂肪、淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，可為牲畜消化吸收的物質(zhì)，可以用作飼料或飼料生產(chǎn)的原料。
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