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韓國(guó)烤肉的做法
閱讀：2009 發(fā)布時(shí)間：2010-10-28
我和朋友們都比較愛(ài)吃韓國(guó)烤肉，吃的次數(shù)多了，也大致看出些門(mén)道。一些朋友也不斷詢問(wèn)具體做法，在這里貼出來(lái)，資源共享。也避免了每次回答時(shí)丟三落四，造成版本差之毫厘味道失之千里的遺憾。其實(shí)在網(wǎng)上搜索的話，韓國(guó)烤肉會(huì)有上百個(gè)做法，我這個(gè)是在易于操作、原料簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上總結(jié)出來(lái)的。
1、 原料：
牛肉：我感覺(jué)牛霖這個(gè)部位就可以。至于什么是牛霖，走到超市的牛肉柜臺(tái)前自會(huì)知道。
豬肉：五花肉，豬前肩肉（這個(gè)部位還算比較嫩）都可以。在雙匯專賣(mài)店里有一種叫“梅肉”的豬肉，據(jù)說(shuō)在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子，很嫩，烤出來(lái)的效果也不錯(cuò)。
另外像鴨肉、魷魚(yú)、羊肉等等也行，總之選肉的時(shí)候，要選比較嫩、纖維不是很粗的部位，但雞肉的脂肪太少烤出來(lái)比較柴，不選。
2、 輔料：
洋蔥，新鮮的香菇或其它蘑菇，但總結(jié)下來(lái)，香菇的口感、味道，當(dāng)然這也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的說(shuō)，法無(wú)定法，總之一切你認(rèn)為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水，尖青椒切圈，大蒜切片備用。
3、 配料：
清酒，沒(méi)有用花雕酒也可以（但一定不要用所謂的料酒，包括平時(shí)炒菜，味道超不純正。）；生抽，如果有蒸魚(yú)豉油效果更好，沒(méi)有就算了；糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油（橄欖油更好）；蔥、生姜、大蒜、蘋(píng)果或梨。
韓國(guó)大醬，韓國(guó)包飯醬，（下圖）綠色的就是包飯醬，這個(gè)醬味道很好，做石鍋拌飯或蘸食其它東西都很好吃。這兩種醬易買(mǎi)得超市都有賣(mài)。
4、 具體步驟： 牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片，大小隨意，太小烤的時(shí)候麻煩，太大吃的時(shí)候麻煩。薄厚參圖。 豬肉切好后，淋上些色拉油裝盤(pán)即可 牛肉需要腌制，首先放白糖（按一斤肉一大勺糖的比例）+清酒（一斤肉兩大勺的比例，如果是花雕酒的話要少一些）+蘋(píng)果（要去皮切片，一斤肉一個(gè)蘋(píng)果的比例），先腌1小時(shí)左右。再加入姜片、蔥白、蒜瓣（用刀拍碎）、生抽（按炒菜的量就行）、雞精、黑胡椒粉等，拌勻。帶上一次性的手套抓勻，這樣入味。再放置1小時(shí)以上。 這就是腌制中的牛肉 腌好后取肉，淋上些香油、色拉油裝盤(pán) 下面做調(diào)料醬（這是比較關(guān)鍵的一步）：韓國(guó)大醬、包飯醬各一份（多少要看你的用量），加少許涼開(kāi)水調(diào)勻，因?yàn)檫@兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例，反之亦然。再加入白糖（視個(gè)人口味增減）、蘑菇精（沒(méi)有雞精也行）、生抽（豉油的效果更好）、香油，調(diào)勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯(cuò)，可以試試。
這就是做好的調(diào)味醬
新鮮的香菇
生菜葉
zui后就是烤了，烤好后沾些調(diào)料醬放在生菜葉中再放上青椒
圈、蒜片后，包好一口放入嘴中，好吃！
烤制的工具，當(dāng)然就是我們經(jīng)常在韓劇里看到的那種烤肉鍋，估計(jì)誰(shuí)都沒(méi)有。我用電餅鐺烤的效果就很好，電磁爐+不粘鍋烤出來(lái)也不錯(cuò)。實(shí)在什么都沒(méi)有，在廚房煤氣爐上用鐵鍋烤也行，只是火候和心態(tài)都不好掌握。操作者須選擇技術(shù)好、有耐心、有奉獻(xiàn)精神及良好心理素質(zhì)的人員擔(dān)當(dāng)，否則每烤好一鍋后，看別人大快朵頤的吃肉喝酒，有崩潰的可能。
需要說(shuō)明的是，烤前在鍋上刷些油，肉一定不能烤老了，變色即翻，火別太大。烤兩輪過(guò)后，鍋里會(huì)出一些肉湯和油，這時(shí)放入香菇來(lái)烤，香菇會(huì)把湯和油全部吸入，非常好吃，每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時(shí)，由于電餅鐺的蓋子也是通電加熱的，小心別碰到手，燙著。由一個(gè)人來(lái)操作，比如我。本來(lái)還想拍一些烤時(shí)的照片，無(wú)奈，戰(zhàn)斗打響以后，局面*失控，所有的人都虎視眈眈盯著待熟的烤肉，我只好全力去烤，拍照就無(wú)暇顧及了。
怎么樣，是不是描述清楚了.