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做面食為什么要醒面？

閱讀：1116發布時間：2014-4-19

　　做面食，不管是發面食品還是死面的。只要用到煮食或蒸食，就用到餳面。就是和好面或發好面后再放在不通風處放一會，然后才可塑。
　　
　　餳面，對于發好的面來說，餳餳就是進行二次發酵；對于死面來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會，讓面筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。

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