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 高壓均質(zhì)不單是為了果汁親和性好，不產(chǎn)生沉淀，也不單是為了使果汁口感細(xì)膩，高壓均質(zhì)的zui主要目的在于將水果的多種酯類芳香顆粒進(jìn)一步細(xì)化，使人們飲用時(shí)感覺非常芳香，怪不得生產(chǎn)飲料的行家經(jīng)常說：“果汁行業(yè)的競爭實(shí)質(zhì)是均質(zhì)效果的競爭。"
    果汁生產(chǎn)線生產(chǎn)果汁要盡量避免受熱，幾乎所有的果汁高溫受熱都會(huì)產(chǎn)生熱臭和營養(yǎng)損失。事實(shí)上，在生產(chǎn)果汁必須受熱的工序中，瞬間加熱到工藝所需的溫度后，又以zui快的速度冷卻到常溫以下，其營養(yǎng)、風(fēng)味等幾乎沒有變化。例如采用無菌灌裝法就*可以達(dá)到這一目的，所謂無菌灌裝法就是果汁飲料生產(chǎn)的全過程只有一次瞬間加熱到88℃—90℃，并在管內(nèi)恒溫40—50秒，全過程受熱不會(huì)超過1分鐘，隨之以zui快的速度(板式冰冷)冷卻至12℃左右，在*無菌的狀態(tài)下冷凍灌裝即成產(chǎn)品。用此法生產(chǎn)的果汁飲料*可以同用超高壓常溫殺菌的果汁相媲美，又能達(dá)到商業(yè)無菌的目的。 適當(dāng)添加*以替代自身*的損失 由于有破碎，膠磨，均質(zhì)，加熱等工序，這些都會(huì)導(dǎo)致果汁*的損失，適當(dāng)添加萬分之一的*(多用異維C)，既可護(hù)色抗氧化，又可以起到保護(hù)果汁營養(yǎng)不受損失的效果。