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大米：并非“越亮越好”
閱讀：1160 發布時間：2010-5-18這幾天，網上一則“油拋光大米已成潛規則”的消息讓不少市民嚇了一跳。看上去溜光锃亮的大米有可能是用植物油拋的光？3月9日，記者在幾家超市里隨機采訪了多位購買大米的市民，雖然不少消費者對如何挑選大米說得頭頭是道，但在被美了容的大米面前，多數人仍難辨真偽與優劣。
大米不可貌相
“一是看碎米多不多，二是看大米的表面是不是亮光光。”在樂購超市長客店，一位正在挑選散裝大米的阿姨向記者介紹起“選米經”。旁邊另一個消費者說，“新米好判斷，顏色一般發青，有點半透明。另外，拿個米粒放嘴里嚼嚼，新米跟陳米是兩個味兒。”
在挑選大米上，消費者各有各的招兒，卻不盡有道理。亮光光的米一定是好米？記者就這個問題采訪了本地大米加工沈陽市*糧庫的技術人員。
據介紹，目前國內大型大米生產企業在加工精米過程中，一般都要經過低溫烘干、除塵、除石、礱谷、碾米、磁選、色選等數十道工序，其zui后一道工序就是拋光。其實，拋光環節的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更為重要的原因是，大米經過打磨、拋光以后，其表面會光透潤滑，會有個好的賣相。“但說實在的，拋光既不能讓大米更有營養，也不會提高大米的內在品質，主要起到的是"美容"效果。”*糧庫一位技術人員說。
即使這樣，幾乎所有企業加工大米時都少不了要拋拋光。原因很簡單，消費者專挑亮光光、所謂賣相好的米買。而更令人擔憂的是，拋光掩蓋了一些小廠家不光彩的做法。其一是用拋光掩蓋陳米（非陳化米）的不足。據介紹，稻谷儲藏較長時間以后，米的表面原有的正常光澤會逐漸消失。經過拋光后，米變得光亮許多，就跟新米很接近了。陳米能賣個新米價，讓某些小廠家看到了“商機”。其二將普通品種大米拋光后冒充優良品種，魚目混珠。好在這些拋光處理多是用拋光機進行機械拋光，如果是使用植物油甚至是添加劑進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。
據介紹，新大米放上個半年時間也不會發生太大的品質改變，但如果用植物油拋光，大米的保存時間會大大縮短，特別是在氣溫較高的夏季，極易發生酸敗、霉變等，吃起來有股“哈喇味”。如果用的是本身就有毒的工業用油、“泔水油”或添加劑拋光，食用后會嚴重危及人體健康。
據業內人士透露，外地確實有些小的大米加工廠用油拋光大米。
出口米不拋光
統計數據顯示，目前沈城大多數家庭每天消費大米在0.4公斤左右。雖然量不大，但人們對提升大米品質的要求越來越強烈，殊不知“大米越亮越好、越光越好”卻是認識上的誤區。
記者在采訪時得到一個信息。沈陽市*糧庫一位負責人告訴記者，他們去年向日本出口了兩萬多噸大米，日本市場對其一項重要要求是不許拋光。因為拋光只會增加碎米，增加損耗，于提高大米品質無益。
據了解，目前許多大米加工企業為了片面追求米的白度、亮度對大米進行過度拋光。如果用白度儀進行測量，白度一般在42度以上，但出口大米的白度不能超過40度。
大米好不好，不在好不好看。真正能給大米品質打分的其實是“食味值”，分值越高說明味道越好。一般來說，目前沈陽市場上的大米食味值平均水平在76-78之間，沈陽及省內種植的引進品種，如越光、一見鐘情、稻花香等食味值較高，均在80以上。