食品機械設備網
技術文章
煮餅的制作
閱讀：1823 發布時間：2011-4-15【原料】
面粉1400克，白糖300克，紅糖220克，蜂蜜550克，香油400克（實耗），飴糖1100克，芝麻仁650克，蘇打粉10克，清水少許（上述原料可制煮餅約5千克）。
【制法】
1.煮餅瓤：先將1100克面粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩余的生面粉300克，將上述原料搓揉成面團（軟硬如蒸饃面團）。
2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱后手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內在水里蘸一下（可防止煮餅脫皮裂縫），瀝干水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時撈出。
3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬制10分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘（為使蜜汁滲入煮餅內），然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，煮餅即成。