凈菜生產設備絕非是很簡單的清洗整理，凈菜要從蔬菜是不是有機的蔬菜或者是含有農殘的蔬菜，從原料的清洗、切根、切片、風干瀝水、漂燙、冷卻、挑選機、提升機、烘干機、預冷、保鮮等等，關于凈菜加工的生產也是多種多樣的。
凈菜生產設備關于各類蔬菜的凈菜要求：
1.香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。
2.塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。
3.瓜豆類，包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。
4.葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。
5.花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。
6.芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。
