氮?dú)獗旧韺儆谝环N惰性氣體,在常況下是一種無(wú)色無(wú)味的氣體,且通常無(wú)毒。氮?dú)庹伎諝饪偭康?8.12%(體積分?jǐn)?shù)),在標(biāo)準(zhǔn)情況下的氣體密度是1.25g/L,氮?dú)怆y溶于水,在常溫常壓下,1體積水中大約只溶解0.02體積的氮?dú)狻5獨(dú)馐请y液化的氣體。氮?dú)庠跇O低溫下會(huì)液化成無(wú)色液體,進(jìn)一步降低溫度時(shí),更會(huì)形成白色晶狀固體。在生產(chǎn)中,通常采用黑色鋼瓶盛放氮?dú)狻?br />
氮?dú)庹婵瞻b機(jī)的作用如下:
1、可有效地防止脂類(lèi)品氧化合好氧性細(xì)菌繁殖而引起的物品腐爛和變質(zhì),保鮮、保味、保色的功能,延長(zhǎng)產(chǎn)品(商品)的儲(chǔ)存時(shí)間,氮?dú)庹婵瞻b機(jī)同時(shí)對(duì)某些松軟的物品,經(jīng)真空包裝后可縮小包裝體積便于運(yùn)用和儲(chǔ)存。
2、面條氮?dú)庹婵瞻b機(jī)真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕獾葐我粴怏w或二、三種氣體的混合氣體。
3、氮?dú)庹婵瞻b機(jī)其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐爛細(xì)菌等微生物的活性.
4、氮?dú)庹婵瞻b機(jī)將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口工序。
5、氮?dú)庹婵瞻b機(jī)真空保鮮主要是食品處于真空氣氛中,氧氣很少,食品不易腐爛變質(zhì),又使用塑料袋封裝,可免于昆蟲(chóng)危害。